无肉不欢者的餐桌上，每种肉食都有独特的味道，也有其独特的配酒法则。有时虽然是同一种肉食，但因为烹饪方式不同，会极大地影响其风味展现，所以我们要想为这些美食选择完美的葡萄酒搭配，除了注意酒和肉搭配的基本原则，还需考虑到腌制、烹饪、香料、酱汁等所有这些因素。

牛肉：无论你是否招待客人，原味的大块牛排或者特色的砂锅炖牛肉，都需要选择口味丰富、单宁强劲的红葡萄酒，它能够带出牛排细腻的肉质和特别的味道。烧牛肉和牛扒配单宁强劲的干红，多汁浓烈的牛排则配果味丰富的波尔多葡萄酒，砂锅炖肉中牛肉质地会变软，需要选择勃艮第葡萄酒中较清淡及味道温和的品种。

猪肉：猪肉有不同烹饪方式和使用方法，应该根据采用何种烹饪方法选择搭配不同种类的葡萄酒。如果是烧猪肉要配酒体较重的红葡萄酒；对于卤汁猪肉、叉烧猪肉，可以选择基昂蒂葡萄酒，因为它拥有独特的木炭味，两者可以相得益彰；烤猪排需要搭配酒体丰富的红葡萄酒，如果奥哈红葡萄酒；如果您用猪肉搭配甜味苹果酱，搭配意大利佛普里西哈葡萄酒是非常美味的。

羊肉：法国波尔多波美产区的Pauillac是搭配羊肉的最佳选择，它深沉、口味丰富，但是却有相同对低的单宁和酸度，波美侯产区区旗就是一头羊。烘烤嫩羔羊与一般羊肉的肉质相差甚远，嫩羔羊肉比一般羊肉更细腻，混合西哈的歌海娜葡萄酒是烤羔羊的理想搭配。

鸡肉：鸡肉是百搭肉，相配的葡萄酒很多。鸡肉味道平淡，所以最好根据烹煮的香料和配菜来决定选择葡萄酒。鸡肉有不同的做法，比如烤架、烘焙、水煮，口味截然不同。决定其味道的最主要因素就是调味汁的种类，另外鸡肉中填塞物和搭配烤鸡肉的小菜也会决定它的味道。

香肠：香肠的陪酒要根据肉的种类以及香肠中的混合成分的种类来选择色、西哈是酒体非常丰满的葡萄酒，且味道十分丰富，它适合搭配最多种类的香肠。法国罗纳河谷产区出产味道浓郁的红葡萄酒，搭配味道丰富的香肠也非常不错。而一些偏辣、重口味的香肠可能很难与葡萄酒搭配，不需要勉强。

鹅肉：鹅肉的脂肪含量相对来说丰富，吃起来可能会有油腻的感觉，烹饪的时候经常加入果汁来减轻油腻的感觉。鹅做成的食物都不会清淡，西餐的做法还会浇上浓汁。法国西南部是鸭（或鹅）肝酱之乡，煎鸭胸肉也是当地美食，地道之选是该地的红酒产区的美酒。有很好的果实酸度的西哈搭配鹅肉也是不错的选择。
联系我时，请说是在0609分类信息网看到的，谢谢！